Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Il y a environ 15 ans, David et moi avions fait une tarte tatin a toutes les oignons rouges en nous inspirant de la recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. J’me souviens que nous nous etions ragales mais que moyen passe est trop important afin que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble tout i  l’heure tres simple.

Me revoila 15 ans prochainement avec une recette correspondant a bien ce adores. De reellement petits oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un tantinet de sucre et une pate brisee maison un tantinet friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets en plus du beurre et de la farine. Vous pourrez aussi choisir cette pate aux flocons d’avoine et huile d’olive.

Notre recette s’fait en 3 moment : une toute premiere cuisson tres directement au moule dans le feu, une seconde cuisson au four puis une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucune moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper la premiere cuisson.

Cette tarte est delicieuse aussi avec des echalotes. Notre recette de ma tarte tatin a toutes les echalotes reste dans le compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit concernant 2 individus en plat principal ou pour 4 en entree

Pour la garniture

  • 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
  • 20 g de beurre
  • Sucre roux
  • 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

  • 220 g de farine
  • 30 g de Parmesan rape
  • 100 g de beurre demi-sel mou
  • 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
  • Quelque peu d’eau froide

Comment faire ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand chance, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base quelque peu dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez nos oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant regulii?rement i  propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que ce moule.Deposez J’ai pate sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate devra etre bien cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.

NB : j’ai ajoute legerement de sarriette sechee apres cuisson, j’en ai deniche dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

On voit une dizaine d’annees, j’ai craque concernant le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets tout simplement cuits au four avec un brin d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce quelque peu corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fera le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce applications de rencontre pour les mammies sucrГ©es n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. Il convient croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans le sac car voila encore une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette maniere de le cuire ne le denature jamais mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la majeure partie un moment, en particulier au sein des cantines. En outre, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant votre propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise un service que je ne connaissais nullement et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Cela s’agit d’une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on trouve chez Olivier Roellinger. Le melange est compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie reellement bien avec ce chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a la harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 individus

  • 1 chou-fleur
  • Gros sel
  • Huile d’olive
  • Harissa en poudre (ou un autre melange d’epices)
  • 1 gousse d’ail

Pour Notre finition

  • ? bouquet de coriandre
  • 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillere a soupe de jus de citron
  • 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

  • Tahine
  • Eau chaude
  • Jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Comment faire ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base Afin de qu’il tienne a plat concernant une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant votre temps, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a sirop rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le dans une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Cela devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant votre temps, melangez dans un petit chance l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un tantinet de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un tantinet de sel et assez d’eau bien chaude Afin de creer une sauce onctueuse.

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